如何選擇食用油

@08.12.26 女人我最大

油分為3 類

1. 飽和 - 多在動物油裏找到


2. 不飽和 - 分2種




1. 單元


2. 多元




• omega 3 - 存在於低溫油, 如亞麻仁油, 魚, 魚生, 魚油 (不等於魚肝油, 魚肝油有很高膽固醇)


• omega 6 - 存在於中溫油, 如橄欖油

一個家庭最少有3種油

1. 低溫油 - 有omega 3, DHA, EPA 


2. 中溫油 - 有 omega 6


3. 高溫油 - 用來煎炸用

氫化油有反式脂肪 - ,現在都用來做餅乾, 麵包, 街炸東西用的油

橄欖油 - 處理方法

• extra virgin 初榨冷壓, 多用不透明瓶子存放, 已保護受陽光破壞成份, 比較綠,


• 初榨冷壓後再高溫提煉..品質會比較差

橄欖油最好出產地: 意大利, 西班牙, 希臘

不要用回鍋油 (氧化油, 有很多自由基)

油溫不要過高, 不要冒煙, 只要起泡便可以煮食, 因為冒煙時已高過油的沸點, 會破壞油的本身, 造成致癌物質