| 作物 | 水分(%) | 蛋白質(%) | 脂肪(%) | 澱粉(%) | 纖維(%) | 灰分(%) | 熱量(卡/100公克) |
| 薏仁 | 12.8 | 14.2 | 11.0 | 59.5 | 1.2 | 1.3 | 397.1 |
薏仁食譜(六人份)
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| 材料：未脫殼薏仁或未精白薏仁 作法：1.炒菜鍋洗淨烘乾。 2.入薏仁，以小火烘炒(須不停翻動)約 30分鐘至香而不焦。 3.待涼後貯存於乾淨玻璃瓶內。 4.取焙炒好薏仁半杯與水6杯入茶壺煮 至開後，改小火續煮30分鐘，過濾 飲用，味甘醇。 備註：其濃淡與煮之時間長短有關。 | 材料：薏仁3/4杯、米4杯、水6杯 作法：1.薏仁洗淨泡水4小時後瀝乾(或浸泡一 夜次日晨使用，若夏天隔夜浸泡最 好放冰箱內)。 2.將浸泡好之薏仁，洗好之米加清水6 杯放入電鍋內鍋，外鍋以1杯水，煮 至開關跳開後燜10分鐘，再按一次 即好，是一道有益健康的主食。 備註：若使用快鍋，先以大火煮沸，改以小 火煮20分鐘。 |
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| 材料(一人份)：熟薏仁(以電鍋煮熟)1杯、牛 奶1杯、葡萄干1匙 作法：熟薏仁放於深盤中，加入牛奶，上灑 葡萄干，即成為一道營養可口的早餐 。 | 材料：薏仁1杯、綠豆1/2杯、水8杯、糖1/2杯 作法：1.薏仁、綠豆各洗淨泡水4小時。 2.泡好之薏仁入鍋加水煮5分鐘後，加 入綠豆續煮20分鐘後加糖，並加蓋 熄火，燜10分鐘才開蓋即可。 備註：1.若份量多時可將薏仁、綠豆分別煮 熟再混合食用。 2.綠豆部份可以紅豆、甘藷、杏仁豆 腐等代之。 |
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| 材料：1.薏仁3/4杯、排骨半斤、當歸5片、水 5杯 2.鹽1茶匙、味精1/4茶匙、酒2湯匙 作法：1.薏仁泡水4小時。 2.排骨入滾水燙過撈起。 3.將薏仁、排骨、當歸、水5杯入燉盅 內。置於蒸鍋以中火蒸30分鐘(或入 電鍋蒸熟)後，加材料2.即可熄火。 | 材料：1.熟薏仁2杯 2.榨菜2兩、香菇3朵、胡蘿蔔3兩、蔥 3枝、絞肉3兩、油2湯匙 3.酒1湯匙、醬油2茶匙、砂糖1/2茶匙 、太白粉1茶匙、麻油1茶匙、水2湯 匙 作法：1.將材料2.洗淨切小丁。(榨菜切丁後 用開水浸泡5分鐘) 2.油熱爆香材料2.，加絞肉炒熟後加入 熟薏仁同炒，並以3.調味拌勻即可 。 備註：因榨菜本身具鹹味，鹹味可自行調整 增減。 |
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| 材料：熟薏仁1杯、沙拉醬半杯、火腿3兩、 毛豆4兩 作法：1.毛豆燙熟，火腿切小丁。 2.熟薏仁、毛豆、火腿丁混合，加上 沙拉醬即為夏季清爽菜餚。 | 材料：1.熟薏仁2杯、青江菜4兩、蔥3支油、 2湯匙、水6杯 2.里肌肉4兩、胡蘿蔔3兩 3.鹽1茶匙、味精1/4茶匙、胡椒粉1/4 茶匙 作法：1.將材料2.切絲。 2.熱油爆香蔥段，加材料2.同炒後，加 水及熟薏仁。 3.煮開後加青江菜，並以材料3.調味即 可。 備註：亦可加蝦、蛤、花枝等成海鮮粥。 |
烹調要點
- 先洗後泡水，使薏仁粒能充分吸收乾淨水份。
- 浸泡時間以泡到能用指甲搓破籽粒中心為原則，一般為2~4小時。(如果時間不充裕，可 用溫水泡以縮短浸泡時間)。
- 烹煮所需時間依糯性含量而定，含糯性強者費時長。
- 熄火後燜5~10分鐘再開蓋食用，可使變得較可口而富彈性。
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